Comme écrit dans Vivre au Val d'Oise , "le pigeon a toujours eu une place de choix sur la tables des puissants, chez les Grecs et les Romains, mais était interdit aux esclaves, et par la suite aux manants et  autres vilains au Moyen Age. Le XVIIIe siècle sait en outre ses vertus médicinales : il nourrit beaucoup, resserre le ventre, nettoie les reins et chasse au dehors les matières grossières".

Olivier nous propose une recette de pigeonneaux aux amandes dans le livret de recettes du Parc Naturel du Vexin. Une autre recette de Pigeon du Vexin rôti et glacé est proposée par le chef Thomas Cagna. On retrouve le chef Thomas Cagna dans l'émission Côté Maison en 2008 où il propose la recette du pigeonneau laqué. 

Ci-après d'autres recettes parues dans la presse: